Za ručak na kojem je meso glavno jelo računajte oko 200 g sirovog mesa bez kosti ili 300 do 400 g mesa s kosti po odrasloj osobi. Ako su na stolu i juha, dva priloga i salata, dovoljno je i 150 do 200 g mesa bez kosti, a za djecu otprilike pola porcije za odrasle. U nastavku su tablica za 4 do 10 osoba, količine priloga i nekoliko savjeta da vam ne ostane pola tepsije.
Osnovno pravilo: koliko mesa po osobi
Kulinarske tablice se uglavnom slažu. Slovenska kulinarska matematika koju je objavio portal Svet24 za sirovo pečenje navodi 150 do 200 g po osobi, za mljeveno meso i meso bez kosti 120 do 150 g, a za perad s kosti 200 do 250 g. Britanski mesari za pečenja bez kosti preporučuju 200 do 250 g, a za komade s kosti 300 do 450 g po osobi jer kost i obrezci odnesu velik dio težine.
Ti rasponi nisu kontradiktorni: niža brojka vrijedi za ručak u više sljedova s juhom i nekoliko priloga, viša za obrok u kojem je meso glavna zvijezda. Za svakodnevni ručak bit ćete blizu donje granice, a za svečani ručak za rođendan ili krštenje radije računajte s gornjom.
- Meso bez kosti (svinjsko pečenje, goveđi file, pureća prsa): 150–250 g po odrasloj osobi.
- Meso s kosti (svinjska rebarca, kare, janjeći but): 300–400 g.
- Piletina: 150–200 g fileta ili 250–350 g komada s kosti; cijelo pile od oko 1,4 kg dovoljno je za četvero.
- Odresci, mljeveno meso, polpete: 120–180 g.
- Djeca: otprilike pola porcije za odrasle, tinejdžeri kao odrasli.
Tablica: koliko mesa za 4, 6, 8 ili 10 osoba
Brojke u tablici temelje se na srednjoj vrijednosti, dakle oko 200 g mesa bez kosti ili 350 g mesa s kosti po odrasloj osobi. Ako očekujete gladne goste ili želite ostatke za ponedjeljak, dodajte 20 do 30 posto.
| Broj odraslih | Meso bez kosti | Meso s kosti | Krumpir (prilog) |
|---|---|---|---|
| 4 | 0,8 kg | 1,4 kg | 0,8 kg |
| 6 | 1,2 kg | 2,1 kg | 1,2 kg |
| 8 | 1,6 kg | 2,8 kg | 1,6 kg |
| 10 | 2,0 kg | 3,5 kg | 2,0 kg |
Kad pripremate dvije vrste mesa, primjerice pečenje i piletinu, ukupnu količinu nemojte udvostručiti. Podijelite je: gosti će uzeti malo jednog i malo drugog i obično pojedu tek nešto više nego uz samo jednu vrstu.
Zašto se meso u pećnici smanji
Tijekom pečenja meso gubi vodu i masnoću. Posna pečenja smanje se za oko 20 do 25 posto, a masniji komadi koji se pirjaju ili polako peku nekoliko sati (vrat, plećka, prsa) za 30 do 35 posto ili više. Od 1 kg sirove svinjske plećke tako na tanjur stigne oko 650 do 700 g mesa.
Zato sve količine u ovom članku vrijede za sirovu težinu, onu koju vidite na vagi u mesnici. Smanjivanje možete donekle ograničiti: meso nemojte prepeći, koristite termometar za meso i pečenje prije rezanja ostavite da odmori 10 do 15 minuta kako bi sokovi ostali u njemu.
Koliko mesa za juhu
Za goveđu juhu, kojom u Sloveniji i Hrvatskoj započinje mnogi nedjeljni ručak, meso se kuha posebno, a zatim se poslužuje s hrenom i krumpirom. Ako ga planirate ponuditi kao glavno jelo, računajte ga kao meso s kosti. Kao predjelo dovoljno je 200 do 250 ml juhe po osobi.
Prilozi i salata: koliko po osobi
Što su prilozi bogatiji, to vam treba manje mesa. Uz dva ili tri priloga meso možete smanjiti za 10 do 15 posto. Okvirne sirove količine po odrasloj osobi:
- Krumpir (pečeni, na komade): 150–200 g; pirjani ili za salatu 200–250 g.
- Riža ili kaša (suha težina): 50–80 g kao prilog.
- Suha tjestenina: 50–80 g kao prilog, 100–125 g kao glavno jelo.
- Povrće za prilog: oko 150 g.
- Zelena salata: 50–80 g; ostale salate (rajčica, kupus, grah) 100–180 g.
- Kruh: 75–125 g.
Kako prilagoditi količine prigodi
Za subotnji obiteljski ručak, kad svi znaju koliko tko jede, možete kupiti precizno. Za svečani ručak za rođendan, kad dolazi rodbina svih generacija, isplati se malo rezerve jer će vas ostaci manje brinuti od prazne tepsije. Nekoliko provjerenih prilagodbi:
- Puno ljubitelja mesa ili uglavnom muški gosti: dodajte 15–20 %.
- Stariji gosti i djeca: računajte manje, često je dovoljna donja granica.
- Švedski stol: odaberite meso bez kosti koje je lakše narezati i rasporediti.
- Planirani ostaci: dodajte 20–30 % i pečenje sutradan iskoristite za sendviče, gulaš ili rižoto.
Vrijedi misliti i na zdravlje. Slovenske nacionalne preporuke savjetuju crveno meso najviše dva do tri puta tjedno, a slovenski zavod za javno zdravstvo NIJZ upozorava da već više od 300 g crvenog mesa i mesnih proizvoda tjedno može predstavljati rizik (sažetak preporuka objavio je N1). Nakon svečanog ručka zato neka ostatak tjedna bude više povrća, a uz svakodnevne ručkove porciju mesa slobodno smanjite.
Kako spremiti ostatke
Pečeno meso ohladite u roku od dva sata, pokrijte ga i spremite u hladnjak, gdje izdrži dva do tri dana. Za dulje čuvanje narežite ga na ploške, složite u vrećice i zamrznite kako biste poslije odmrznuli samo onoliko koliko vam treba.
Česta pitanja
Koliko mesa po osobi kupiti za ručak?
Za odraslu osobu računajte oko 200 g sirovog mesa bez kosti ili 300 do 400 g mesa s kosti ako je meso glavno jelo uz juhu, prilog i salatu. Uz puno priloga dovoljno je 150 do 200 g mesa bez kosti.
Koliko mesa treba za 10 osoba?
Za 10 odraslih kupite otprilike 2 kg mesa bez kosti ili 3 do 3,5 kg mesa s kosti. Ako želite ostatke za sutradan, dodajte još 20 do 30 posto.
Koliko mesa po djetetu?
Za mlađu djecu računajte otprilike pola porcije za odrasle, dakle oko 100 g mesa bez kosti. Tinejdžeri često pojedu koliko i odrasli.
Koliko piletine po osobi?
Pilećih prsa ili fileta bez kosti dovoljno je 150 do 200 g po osobi, a komada s kosti oko 250 do 350 g. Cijelo pile od oko 1,4 kg dovoljno je za četiri odrasle osobe.
Koliko se meso smanji tijekom pečenja?
Posna pečenja izgube oko 20 do 25 posto težine, a masniji komadi koji se dugo pirjaju ili peku oko 30 do 35 posto ili više. Zato je sirova težina uvijek veća od one na tanjuru.
