Für ein Mittagessen mit Fleisch als Hauptgericht rechnen Sie pro Erwachsenem mit etwa 200 g rohem Fleisch ohne Knochen oder 300 bis 400 g Fleisch mit Knochen. Stehen zusätzlich Suppe, zwei Beilagen und Salat auf dem Tisch, reichen auch 150 bis 200 g Fleisch ohne Knochen; Kinder brauchen etwa die halbe Erwachsenenportion. Unten finden Sie eine Tabelle für 4 bis 10 Personen, Mengen für Beilagen und ein paar Tipps, damit nicht der halbe Bräter übrig bleibt.
Die Grundregel: wie viel Fleisch pro Person
Küchentabellen stimmen im Großen und Ganzen überein. Eine slowenische „Küchenmathematik“ des Portals Svet24 nennt 150 bis 200 g rohen Braten pro Person, 120 bis 150 g Hackfleisch oder Fleisch ohne Knochen und 200 bis 250 g Geflügel mit Knochen. Britische Metzger empfehlen 200 bis 250 g pro Person für Braten ohne Knochen und 300 bis 450 g für Stücke mit Knochen, weil Knochen und Abschnitte viel Gewicht ausmachen.
Diese Spannen widersprechen sich nicht: Der niedrigere Wert gilt für ein Menü mit Suppe und mehreren Beilagen, der höhere für ein Essen, bei dem das Fleisch die Hauptrolle spielt. Beim alltäglichen Familienessen liegen Sie eher am unteren Ende, beim Festessen zum Geburtstag oder zur Taufe planen Sie lieber mit dem oberen.
- Fleisch ohne Knochen (Schweinsbraten, Rinderfilet, Putenbrust): 150–250 g pro Erwachsenem.
- Fleisch mit Knochen (Schweinerippchen, Kotelettstrang, Lammkeule): 300–400 g.
- Hähnchen: 150–200 g Filet oder 250–350 g Teile mit Knochen; ein ganzes Hähnchen mit etwa 1,4 kg reicht für vier.
- Schnitzel, Steaks, Hackfleisch, Fleischbällchen: 120–180 g.
- Kinder: etwa die halbe Erwachsenenportion, Jugendliche wie Erwachsene.
Tabelle: wie viel Fleisch für 4, 6, 8 oder 10 Personen
Die Werte beruhen auf der Mitte der Spanne, also etwa 200 g Fleisch ohne oder 350 g mit Knochen pro Erwachsenem. Erwarten Sie hungrige Gäste oder möchten Sie Reste für Montag, rechnen Sie 20 bis 30 Prozent dazu.
| Erwachsene | Fleisch ohne Knochen | Fleisch mit Knochen | Kartoffeln (Beilage) |
|---|---|---|---|
| 4 | 0,8 kg | 1,4 kg | 0,8 kg |
| 6 | 1,2 kg | 2,1 kg | 1,2 kg |
| 8 | 1,6 kg | 2,8 kg | 1,6 kg |
| 10 | 2,0 kg | 3,5 kg | 2,0 kg |
Gibt es zwei Fleischsorten, etwa Schweinsbraten und Hähnchen, verdoppeln Sie die Gesamtmenge nicht, sondern teilen Sie sie auf. Die Gäste nehmen von beidem etwas und essen meist nur wenig mehr als bei einer einzigen Sorte.
Warum Fleisch im Ofen schrumpft
Beim Garen verliert Fleisch Wasser und Fett. Magere Braten schrumpfen um etwa 20 bis 25 Prozent, fettere Stücke, die stundenlang geschmort oder langsam gegart werden (Nacken, Schulter, Brust), um 30 bis 35 Prozent oder mehr. Aus 1 kg roher Schweineschulter werden so etwa 650 bis 700 g Fleisch auf dem Teller.
Deshalb beziehen sich alle Mengen in diesem Artikel auf das Rohgewicht, wie es die Waage beim Metzger anzeigt. Den Verlust können Sie etwas begrenzen: Fleisch nicht zu lange garen, ein Bratenthermometer verwenden und den Braten vor dem Aufschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
Fleisch für die Suppe
In Slowenien beginnt so manches Sonntagsessen mit Rindsuppe; das gekochte Rindfleisch kommt danach mit Kren und Kartoffeln auf den Tisch. Soll es das Hauptgericht sein, rechnen Sie es wie Fleisch mit Knochen. Als Vorspeise genügen 200 bis 250 ml Suppe pro Person.
Beilagen und Salat: wie viel pro Person
Je reichhaltiger die Beilagen, desto weniger Fleisch brauchen Sie. Bei zwei oder drei Beilagen können Sie das Fleisch um 10 bis 15 Prozent reduzieren. Ungefähre Rohmengen pro Erwachsenem:
- Kartoffeln (gebacken, in Spalten): 150–200 g; als Bratkartoffeln oder Salat 200–250 g.
- Reis oder Getreide (Trockengewicht): 50–80 g als Beilage.
- Trockene Nudeln: 50–80 g als Beilage, 100–125 g als Hauptgericht.
- Gemüsebeilage: etwa 150 g.
- Blattsalat: 50–80 g; andere Salate (Tomaten, Kraut, Bohnen) 100–180 g.
- Brot: 75–125 g.
Mengen an den Anlass anpassen
Beim samstäglichen Familienessen, bei dem jeder den Appetit der anderen kennt, können Sie genau einkaufen. Beim Geburtstagsessen mit Verwandten aller Generationen lohnt sich etwas Reserve, denn Reste sind weniger ärgerlich als ein leerer Bräter. Einige bewährte Anpassungen:
- Viele Fleischliebhaber: 15–20 % dazurechnen.
- Ältere Gäste und Kinder: weniger einplanen, oft reicht das untere Ende.
- Buffet: Fleisch ohne Knochen wählen, es lässt sich leichter schneiden und verteilen.
- Geplante Reste: 20–30 % dazurechnen und den Braten am nächsten Tag für Sandwiches, Gulasch oder Risotto verwenden.
Auch die Gesundheit spielt eine Rolle. Die slowenischen Ernährungsempfehlungen raten zu rotem Fleisch höchstens zwei- bis dreimal pro Woche, und das slowenische Gesundheitsinstitut NIJZ warnt, dass schon mehr als 300 g rotes Fleisch und Fleischwaren pro Woche ein Risiko darstellen können (Zusammenfassung bei N1, auf Slowenisch). Nach einem Festessen darf der Rest der Woche also gemüselastiger sein, und im Alltag können Sie die Fleischportion ruhig verkleinern.
Reste richtig aufbewahren
Gebratenes Fleisch innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern, wo es zwei bis drei Tage hält. Für längere Lagerung in Scheiben schneiden, in Beutel füllen und einfrieren, damit Sie später nur so viel auftauen, wie Sie brauchen.
Häufige Fragen
Wie viel Fleisch pro Person für ein Mittagessen?
Rechnen Sie pro Erwachsenem mit etwa 200 g rohem Fleisch ohne Knochen oder 300 bis 400 g Fleisch mit Knochen, wenn Fleisch das Hauptgericht neben Suppe, Beilage und Salat ist. Bei vielen Beilagen reichen 150 bis 200 g Fleisch ohne Knochen.
Wie viel Fleisch brauche ich für 10 Personen?
Für 10 Erwachsene kaufen Sie etwa 2 kg Fleisch ohne Knochen oder 3 bis 3,5 kg Fleisch mit Knochen. Wenn Reste für den nächsten Tag übrig bleiben sollen, kommen 20 bis 30 Prozent dazu.
Wie viel Fleisch pro Kind?
Für jüngere Kinder rechnet man etwa die halbe Erwachsenenportion, also rund 100 g Fleisch ohne Knochen. Jugendliche essen oft so viel wie Erwachsene.
Wie viel Hähnchen pro Person?
Von Hähnchenbrust oder Filet ohne Knochen genügen 150 bis 200 g pro Person, von Teilen mit Knochen etwa 250 bis 350 g. Ein ganzes Hähnchen mit rund 1,4 kg reicht für vier Erwachsene.
Wie viel Gewicht verliert Fleisch beim Braten?
Magere Braten verlieren etwa 20 bis 25 Prozent ihres Gewichts, fettere Stücke, die lange geschmort oder langsam gegart werden, rund 30 bis 35 Prozent oder mehr. Deshalb ist das Rohgewicht immer höher als das, was auf dem Teller landet.
