Za ručak na kojem je meso glavno jelo računajte oko 200 g sirovog mesa bez kosti ili 300 do 400 g mesa s kosti po odrasloj osobi. Ako su na stolu i supa, dva priloga i salata, dovoljno je i 150 do 200 g mesa bez kosti, a za djecu otprilike pola porcije za odrasle. U nastavku su tabela za 4 do 10 osoba, količine priloga i nekoliko savjeta da vam ne ostane pola tepsije.
Osnovno pravilo: koliko mesa po osobi
Kulinarske tabele se uglavnom slažu. Slovenska kulinarska matematika koju je objavio portal Svet24 za sirovo pečenje navodi 150 do 200 g po osobi, za mljeveno meso i meso bez kosti 120 do 150 g, a za perad s kosti 200 do 250 g. Britanski mesari za pečenja bez kosti preporučuju 200 do 250 g, a za komade s kosti 300 do 450 g po osobi jer kost i obrezci odnesu velik dio težine.
Ti rasponi nisu kontradiktorni: niža brojka vrijedi za ručak u više sljedova sa supom i nekoliko priloga, viša za obrok u kojem je meso glavna zvijezda. Za svakodnevni ručak bit ćete blizu donje granice, a za svečani ručak za rođendan ili akiku radije računajte s gornjom.
- Meso bez kosti (teleće ili ćureće pečenje, goveđi file): 150–250 g po odrasloj osobi.
- Meso s kosti (rebra, janjeći but, plećka): 300–400 g.
- Piletina: 150–200 g fileta ili 250–350 g komada s kosti; cijelo pile od oko 1,4 kg dovoljno je za četvero.
- Šnicle, mljeveno meso, ćufte: 120–180 g.
- Djeca: otprilike pola porcije za odrasle, tinejdžeri kao odrasli.
Tabela: koliko mesa za 4, 6, 8 ili 10 osoba
Brojke u tabeli zasnivaju se na srednjoj vrijednosti, dakle oko 200 g mesa bez kosti ili 350 g mesa s kosti po odrasloj osobi. Ako očekujete gladne goste ili želite ostatke za ponedjeljak, dodajte 20 do 30 posto.
| Broj odraslih | Meso bez kosti | Meso s kosti | Krompir (prilog) |
|---|---|---|---|
| 4 | 0,8 kg | 1,4 kg | 0,8 kg |
| 6 | 1,2 kg | 2,1 kg | 1,2 kg |
| 8 | 1,6 kg | 2,8 kg | 1,6 kg |
| 10 | 2,0 kg | 3,5 kg | 2,0 kg |
Kad spremate dvije vrste mesa, naprimjer pečenje i piletinu, ukupnu količinu nemojte udvostručiti. Podijelite je: gosti će uzeti malo jednog i malo drugog i obično pojedu tek nešto više nego uz samo jednu vrstu.
Zašto se meso u rerni smanji
Tokom pečenja meso gubi vodu i masnoću. Posna pečenja smanje se za oko 20 do 25 posto, a masniji komadi koji se dinstaju ili polako peku nekoliko sati (vrat, plećka, prsa) za 30 do 35 posto ili više. Od 1 kg sirove plećke tako na tanjir stigne oko 650 do 700 g mesa.
Zato sve količine u ovom članku vrijede za sirovu težinu, onu koju vidite na vagi u mesnici. Smanjivanje možete donekle ograničiti: meso nemojte prepeći, koristite termometar za meso i pečenje prije rezanja ostavite da odmori 10 do 15 minuta kako bi sokovi ostali u njemu.
Koliko mesa za supu
Za goveđu supu, kojom počinje mnogi nedjeljni ručak, meso se kuha posebno, a zatim se služi s renom i krompirom. Ako ga planirate ponuditi kao glavno jelo, računajte ga kao meso s kosti. Kao predjelo dovoljno je 200 do 250 ml supe po osobi.
Prilozi i salata: koliko po osobi
Što su prilozi bogatiji, to vam treba manje mesa. Uz dva ili tri priloga meso možete smanjiti za 10 do 15 posto. Okvirne sirove količine po odrasloj osobi:
- Krompir (pečeni, na komade): 150–200 g; prženi ili za salatu 200–250 g.
- Riža ili heljda (suha težina): 50–80 g kao prilog.
- Suha tjestenina: 50–80 g kao prilog, 100–125 g kao glavno jelo.
- Povrće za prilog: oko 150 g.
- Zelena salata: 50–80 g; ostale salate (paradajz, kupus, grah) 100–180 g.
- Hljeb: 75–125 g.
Kako prilagoditi količine prilici
Za subotnji porodični ručak, kad svi znaju koliko ko jede, možete kupiti precizno. Za svečani ručak za rođendan, kad dolazi rodbina svih generacija, isplati se malo rezerve jer će vas ostaci manje brinuti od prazne tepsije. Nekoliko provjerenih prilagodbi:
- Puno ljubitelja mesa ili uglavnom muški gosti: dodajte 15–20 %.
- Stariji gosti i djeca: računajte manje, često je dovoljna donja granica.
- Švedski sto: odaberite meso bez kosti koje je lakše narezati i rasporediti.
- Planirani ostaci: dodajte 20–30 % i pečenje sutradan iskoristite za sendviče, gulaš ili rižoto.
Vrijedi misliti i na zdravlje. Slovenske nacionalne preporuke savjetuju crveno meso najviše dva do tri puta sedmično, a slovenski institut za javno zdravlje NIJZ upozorava da već više od 300 g crvenog mesa i mesnih proizvoda sedmično može predstavljati rizik (sažetak preporuka objavio je N1). Nakon svečanog ručka zato neka ostatak sedmice bude više povrća, a uz svakodnevne ručkove porciju mesa slobodno smanjite.
Kako sačuvati ostatke
Pečeno meso ohladite u roku od dva sata, pokrijte ga i stavite u frižider, gdje izdrži dva do tri dana. Za duže čuvanje narežite ga na šnite, složite u kese i zamrznite kako biste poslije odmrznuli samo onoliko koliko vam treba.
Česta pitanja
Koliko mesa po osobi kupiti za ručak?
Za odraslu osobu računajte oko 200 g sirovog mesa bez kosti ili 300 do 400 g mesa s kosti ako je meso glavno jelo uz supu, prilog i salatu. Uz puno priloga dovoljno je 150 do 200 g mesa bez kosti.
Koliko mesa treba za 10 osoba?
Za 10 odraslih kupite otprilike 2 kg mesa bez kosti ili 3 do 3,5 kg mesa s kosti. Ako želite ostatke za sutradan, dodajte još 20 do 30 posto.
Koliko mesa po djetetu?
Za mlađu djecu računajte otprilike pola porcije za odrasle, dakle oko 100 g mesa bez kosti. Tinejdžeri često pojedu koliko i odrasli.
Koliko piletine po osobi?
Pilećih prsa ili fileta bez kosti dovoljno je 150 do 200 g po osobi, a komada s kosti oko 250 do 350 g. Cijelo pile od oko 1,4 kg dovoljno je za četiri odrasle osobe.
Koliko se meso smanji tokom pečenja?
Posna pečenja izgube oko 20 do 25 posto težine, a masniji komadi koji se dugo dinstaju ili peku oko 30 do 35 posto ili više. Zato je sirova težina uvijek veća od one na tanjiru.
