Za kosilo, pri katerem je meso glavna jed, računajte okoli 200 g surovega mesa brez kosti ali 300 do 400 g mesa s kostjo na odraslo osebo. Če so na mizi še juha, dve prilogi in solata, zadošča tudi 150 do 200 g mesa brez kosti, za otroke pa približno polovica odrasle porcije. Spodaj najdete preglednico za 4 do 10 oseb, porcije za priloge in nekaj trikov, da vam ne ostane pol pekača.
Osnovno pravilo: koliko mesa na osebo
Kulinarične preglednice se v grobem ujemajo. Slovenska kulinarična matematika, ki jo je objavil Svet24, za surovo pečenko navaja 150 do 200 g na osebo, za mleto meso in meso brez kosti 120 do 150 g, za perutnino s kostjo pa 200 do 250 g. Britanski mesarji za pečenke brez kosti priporočajo 200 do 250 g, za kose s kostjo pa 300 do 450 g na osebo, ker kost in obrezki pojedo velik del teže.
Ti razponi niso v nasprotju: nižja številka velja za večhodno kosilo z juho in več prilogami, višja za obrok, pri katerem je meso glavna zvezda. Pri vsakdanjem kosilu boste blizu spodnje meje, pri slavnostnem kosilu za rojstni dan ali krst pa raje računajte z zgornjo.
- Meso brez kosti (svinjska pečenka, goveji file, puranje prsi): 150–250 g na odraslega.
- Meso s kostjo (svinjska rebra, kare, jagnječje stegno): 300–400 g.
- Piščanec: 150–200 g fil ali 250–350 g kosov s kostjo; cel piščanec okoli 1,4 kg zadošča za štiri.
- Zrezki, mleto meso, polpete: 120–180 g.
- Otroci: približno polovica odrasle porcije, najstniki kot odrasli.
Preglednica: koliko mesa za 4, 6, 8 ali 10 oseb
Številke v preglednici izhajajo iz srednje vrednosti, torej približno 200 g mesa brez kosti ali 350 g mesa s kostjo na odraslega. Če pričakujete lačne goste ali želite ostanke za ponedeljek, dodajte 20 do 30 odstotkov.
| Število odraslih | Meso brez kosti | Meso s kostjo | Krompir (priloga) |
|---|---|---|---|
| 4 | 0,8 kg | 1,4 kg | 0,8 kg |
| 6 | 1,2 kg | 2,1 kg | 1,2 kg |
| 8 | 1,6 kg | 2,8 kg | 1,6 kg |
| 10 | 2,0 kg | 3,5 kg | 2,0 kg |
Ko pripravljate dve vrsti mesa, na primer pečenko in piščanca, skupne količine ne podvojite. Razdelite jo: gostje bodo vzeli nekaj enega in nekaj drugega, pri čemer običajno pojedo le malenkost več kot ob eni sami vrsti.
Zakaj se meso v pečici skrči
Med pečenjem meso izgubi vodo in maščobo. Puste pečenke se skrčijo za približno 20 do 25 odstotkov, mastnejši kosi, ki se dušijo ali počasi pečejo več ur (vrat, plečka, prsni del), pa za 30 do 35 odstotkov ali več. Iz 1 kg surove svinjske plečke tako na krožnik pride okoli 650 do 700 g mesa.
Zato vse količine v tem članku veljajo za surovo težo, kot jo vidite na tehtnici v mesnici. Krčenje lahko nekoliko omejite: mesa ne pecite predolgo, uporabite termometer za meso in pečenko pred rezanjem pustite počivati 10 do 15 minut, da sokovi ostanejo v njej.
Koliko mesa za juho
Za govejo juho, s katero se pri nas začne marsikatero nedeljsko kosilo, se meso skuha posebej in ga potem postrežete s hrenom in krompirjem. Če ga nameravate ponuditi kot glavno jed, ga štejte enako kot meso s kostjo. Kot predjed zadošča 200 do 250 ml juhe na osebo.
Priloge in solata: koliko na osebo
Bogatejše kot so priloge, manj mesa potrebujete. Ob dveh ali treh prilogah lahko meso zmanjšate za 10 do 15 odstotkov. Okvirne surove količine na odraslo osebo:
- Krompir (pečen, v kosih): 150–200 g; pražen ali za solato 200–250 g.
- Riž ali kaša (suha teža): 50–80 g kot priloga.
- Suhe testenine: 50–80 g kot priloga, 100–125 g kot glavna jed.
- Zelenjava za prilogo: okoli 150 g.
- Zelena solata: 50–80 g; druge solate (paradižnik, zelje, fižol) 100–180 g.
- Kruh: 75–125 g.
Kako prilagoditi količine priložnosti
Pri sobotnem kosilu za družino, kjer vsi poznajo apetit drug drugega, lahko kupite natančno. Pri slavnostnem kosilu za rojstni dan, ko pride sorodstvo vseh generacij, se splača nekaj rezerve, saj vas bodo ostanki manj skrbeli kot prazen pekač. Nekaj preizkušenih prilagoditev:
- Veliko jedcev mesa ali večinoma moški gostje: dodajte 15–20 %.
- Starejši gostje in otroci: računajte manj, pogosto zadošča spodnja meja.
- Bife ali samopostrežna miza: izberite meso brez kosti, ki ga je lažje narezati in porazdeliti.
- Načrtovani ostanki: dodajte 20–30 % in pečenko naslednji dan uporabite za sendviče, golaž ali rižoto.
Pri tem velja pomisliti tudi na zdravje. Nacionalna priporočila svetujejo rdeče meso največ dva- do trikrat na teden, NIJZ pa opozarja, da že več kot 300 g rdečega mesa in mesnih izdelkov na teden lahko pomeni tveganje (povzetek priporočil je objavil N1). Ob slavnostnem kosilu se torej splača, da je preostanek tedna bolj zelenjaven, ob vsakdanjih kosilih pa lahko porcijo mesa mirno zmanjšate in povečate delež zelenjave.
Kako shraniti ostanke
Pečeno meso ohladite v dveh urah, ga pokrijte in shranite v hladilnik, kjer zdrži dva do tri dni. Za daljše shranjevanje ga narežite na rezine, zložite v vrečke in zamrznite, da boste lahko pozneje odtajali le toliko, kolikor potrebujete.
Pogosta vprašanja
Koliko mesa na osebo kupiti za kosilo?
Za odraslega računajte okoli 200 g surovega mesa brez kosti ali 300 do 400 g mesa s kostjo, če je meso glavna jed in so ob njem juha, priloga in solata. Če je prilog veliko, zadošča 150 do 200 g mesa brez kosti.
Koliko mesa potrebujem za 10 oseb?
Za 10 odraslih kupite približno 2 kg mesa brez kosti ali 3 do 3,5 kg mesa s kostjo. Če želite ostanke za naslednji dan, dodajte še 20 do 30 odstotkov.
Koliko mesa na otroka?
Za mlajše otroke računajte približno polovico odrasle porcije, torej okoli 100 g mesa brez kosti. Najstniki pogosto pojedo toliko kot odrasli.
Koliko piščanca na osebo?
Piščančjih prsi ali fil brez kosti zadošča 150 do 200 g na osebo, piščančjih kosov s kostjo pa okoli 250 do 350 g. Cel piščanec s približno 1,4 kg zadošča za štiri odrasle.
Koliko se meso skrči med pečenjem?
Puste pečenke izgubijo približno 20 do 25 odstotkov teže, mastnejši kosi, ki se dušijo ali pečejo dlje časa, pa okoli 30 do 35 odstotkov ali več. Zato je surova teža vedno večja od tiste na krožniku.
