Za ručak na kome je meso glavno jelo računajte oko 200 g sirovog mesa bez kostiju ili 300 do 400 g mesa sa kostima po odrasloj osobi. Ako su na stolu i supa, dva priloga i salata, dovoljno je i 150 do 200 g mesa bez kostiju, a za decu otprilike pola porcije za odrasle. U nastavku su tabela za 4 do 10 osoba, količine priloga i nekoliko saveta da vam ne ostane pola tepsije.
Osnovno pravilo: koliko mesa po osobi
Kulinarske tabele se uglavnom slažu. Slovenačka kulinarska matematika koju je objavio portal Svet24 za sirovo pečenje navodi 150 do 200 g po osobi, za mleveno meso i meso bez kostiju 120 do 150 g, a za živinu sa kostima 200 do 250 g. Britanski mesari za pečenja bez kostiju preporučuju 200 do 250 g, a za komade sa kostima 300 do 450 g po osobi jer kosti i obrezci odnesu velik deo težine.
Ti rasponi nisu kontradiktorni: niža brojka važi za ručak u više jela sa supom i nekoliko priloga, viša za obrok u kome je meso glavna zvezda. Za svakodnevni ručak bićete blizu donje granice, a za svečani ručak za rođendan ili krštenje radije računajte sa gornjom.
- Meso bez kostiju (svinjsko pečenje, goveđi file, ćureće grudi): 150–250 g po odrasloj osobi.
- Meso sa kostima (svinjska rebarca, kare, jagnjeći but): 300–400 g.
- Piletina: 150–200 g fileta ili 250–350 g komada sa kostima; celo pile od oko 1,4 kg dovoljno je za četvoro.
- Šnicle, mleveno meso, ćufte: 120–180 g.
- Deca: otprilike pola porcije za odrasle, tinejdžeri kao odrasli.
Tabela: koliko mesa za 4, 6, 8 ili 10 osoba
Brojke u tabeli zasnivaju se na srednjoj vrednosti, dakle oko 200 g mesa bez kostiju ili 350 g mesa sa kostima po odrasloj osobi. Ako očekujete gladne goste ili želite ostatke za ponedeljak, dodajte 20 do 30 odsto.
| Broj odraslih | Meso bez kostiju | Meso sa kostima | Krompir (prilog) |
|---|---|---|---|
| 4 | 0,8 kg | 1,4 kg | 0,8 kg |
| 6 | 1,2 kg | 2,1 kg | 1,2 kg |
| 8 | 1,6 kg | 2,8 kg | 1,6 kg |
| 10 | 2,0 kg | 3,5 kg | 2,0 kg |
Kada spremate dve vrste mesa, na primer pečenje i piletinu, ukupnu količinu nemojte udvostručiti. Podelite je: gosti će uzeti malo jednog i malo drugog i obično pojedu tek nešto više nego uz samo jednu vrstu.
Zašto se meso u rerni smanji
Tokom pečenja meso gubi vodu i mast. Posna pečenja smanje se za oko 20 do 25 odsto, a masniji komadi koji se dinstaju ili polako peku nekoliko sati (vrat, plećka, grudi) za 30 do 35 odsto ili više. Od 1 kg sirove svinjske plećke tako na tanjir stigne oko 650 do 700 g mesa.
Zato sve količine u ovom tekstu važe za sirovu težinu, onu koju vidite na vagi u mesari. Smanjivanje možete donekle ograničiti: meso nemojte prepeći, koristite termometar za meso i pečenje pre sečenja ostavite da odmori 10 do 15 minuta kako bi sokovi ostali u njemu.
Koliko mesa za supu
Za goveđu supu, kojom počinje mnogi nedeljni ručak, meso se kuva posebno, a zatim se služi sa renom i krompirom. Ako ga planirate da ponudite kao glavno jelo, računajte ga kao meso sa kostima. Kao predjelo dovoljno je 200 do 250 ml supe po osobi.
Prilozi i salata: koliko po osobi
Što su prilozi bogatiji, to vam treba manje mesa. Uz dva ili tri priloga meso možete smanjiti za 10 do 15 odsto. Okvirne sirove količine po odrasloj osobi:
- Krompir (pečeni, na komade): 150–200 g; prženi ili za salatu 200–250 g.
- Pirinač ili heljda (suva težina): 50–80 g kao prilog.
- Suva testenina: 50–80 g kao prilog, 100–125 g kao glavno jelo.
- Povrće za prilog: oko 150 g.
- Zelena salata: 50–80 g; ostale salate (paradajz, kupus, pasulj) 100–180 g.
- Hleb: 75–125 g.
Kako prilagoditi količine prilici
Za subotnji porodični ručak, kada svi znaju koliko ko jede, možete kupiti precizno. Za svečani ručak za rođendan, kada dolazi rodbina svih generacija, isplati se malo rezerve jer će vas ostaci manje brinuti od prazne tepsije. Nekoliko proverenih prilagođavanja:
- Mnogo ljubitelja mesa ili uglavnom muški gosti: dodajte 15–20 %.
- Stariji gosti i deca: računajte manje, često je dovoljna donja granica.
- Švedski sto: izaberite meso bez kostiju koje je lakše iseći i rasporediti.
- Planirani ostaci: dodajte 20–30 % i pečenje sutradan iskoristite za sendviče, gulaš ili rižoto.
Vredi misliti i na zdravlje. Slovenačke nacionalne preporuke savetuju crveno meso najviše dva do tri puta nedeljno, a slovenački institut za javno zdravlje NIJZ upozorava da već više od 300 g crvenog mesa i mesnih proizvoda nedeljno može da predstavlja rizik (rezime preporuka objavio je N1). Posle svečanog ručka zato neka ostatak nedelje bude više povrća, a uz svakodnevne ručkove porciju mesa slobodno smanjite.
Kako sačuvati ostatke
Pečeno meso ohladite u roku od dva sata, pokrijte ga i stavite u frižider, gde izdrži dva do tri dana. Za duže čuvanje isecite ga na šnite, složite u kese i zamrznite kako biste kasnije odmrzli samo onoliko koliko vam treba.
Česta pitanja
Koliko mesa po osobi kupiti za ručak?
Za odraslu osobu računajte oko 200 g sirovog mesa bez kostiju ili 300 do 400 g mesa sa kostima ako je meso glavno jelo uz supu, prilog i salatu. Uz mnogo priloga dovoljno je 150 do 200 g mesa bez kostiju.
Koliko mesa treba za 10 osoba?
Za 10 odraslih kupite otprilike 2 kg mesa bez kostiju ili 3 do 3,5 kg mesa sa kostima. Ako želite ostatke za sutradan, dodajte još 20 do 30 odsto.
Koliko mesa po detetu?
Za mlađu decu računajte otprilike pola porcije za odrasle, dakle oko 100 g mesa bez kostiju. Tinejdžeri često pojedu koliko i odrasli.
Koliko piletine po osobi?
Pilećih grudi ili fileta bez kostiju dovoljno je 150 do 200 g po osobi, a komada sa kostima oko 250 do 350 g. Celo pile od oko 1,4 kg dovoljno je za četiri odrasle osobe.
Koliko se meso smanji tokom pečenja?
Posna pečenja izgube oko 20 do 25 odsto težine, a masniji komadi koji se dugo dinstaju ili peku oko 30 do 35 odsto ili više. Zato je sirova težina uvek veća od one na tanjiru.
