Quanta carne a persona per un pranzo da 4 a 10 ospiti

Per un pranzo in cui la carne è il piatto principale calcolate circa 200 g di carne cruda disossata oppure 300-400 g di carne con l’osso per ogni adulto. Se in tavola ci sono anche minestra, due contorni e insalata, bastano 150-200 g di carne disossata, mentre ai bambini serve circa metà porzione da adulto. Qui sotto trovate una tabella per 4-10 persone, le dosi dei contorni e qualche consiglio per non ritrovarvi con mezza teglia avanzata.

La regola base: quanta carne a persona

Le tabelle di cucina in linea di massima concordano. Una «matematica in cucina» slovena pubblicata dal portale Svet24 indica 150-200 g di arrosto crudo a persona, 120-150 g di macinato o carne disossata e 200-250 g di pollame con l’osso. I macellai britannici consigliano 200-250 g a persona per gli arrosti disossati e 300-450 g per i tagli con l’osso, perché osso e scarti incidono molto sul peso.

Questi intervalli non si contraddicono: il valore più basso vale per un pranzo con primo e più contorni, quello più alto per un pasto in cui la carne è protagonista. Per il pranzo di tutti i giorni starete vicini al minimo, per un pranzo di festa, come un compleanno o un battesimo, meglio puntare al massimo.

• Carne disossata (arista di maiale, filetto di manzo, petto di tacchino): 150-250 g per adulto.
• Carne con l’osso (costine di maiale, carré, cosciotto d’agnello): 300-400 g.
• Pollo: 150-200 g di filetto o 250-350 g di pezzi con l’osso; un pollo intero di circa 1,4 kg basta per quattro.
• Bistecche, cotolette, macinato, polpette: 120-180 g.
• Bambini: circa metà porzione da adulto, gli adolescenti come gli adulti.

Tabella: quanta carne per 4, 6, 8 o 10 persone

I valori si basano sulla media dell’intervallo, cioè circa 200 g di carne disossata o 350 g di carne con l’osso per adulto. Se aspettate ospiti affamati o volete avanzi per il lunedì, aggiungete il 20-30 per cento.

Se servite due tipi di carne, per esempio arrosto di maiale e pollo, non raddoppiate la quantità totale ma dividetela: gli ospiti prenderanno un po’ di entrambi e di solito mangiano solo poco di più che con un’unica carne.

Perché la carne cala in forno

Durante la cottura la carne perde acqua e grasso. Gli arrosti magri calano del 20-25 per cento circa, i tagli più grassi brasati o cotti lentamente per ore (coppa, spalla, punta di petto) del 30-35 per cento o più. Da 1 kg di spalla di maiale cruda arrivano così nel piatto circa 650-700 g di carne.

Per questo tutte le quantità di questo articolo si riferiscono al peso crudo, quello che vedete sulla bilancia del macellaio. Potete limitare un po’ il calo: non cuocete troppo la carne, usate un termometro da cucina e lasciate riposare l’arrosto 10-15 minuti prima di affettarlo, così i succhi restano all’interno.

Carne per il brodo

In Slovenia molti pranzi della domenica cominciano con il brodo di manzo; il bollito si serve poi con rafano e patate. Se pensate di proporlo come secondo, contatelo come carne con l’osso. Come primo bastano 200-250 ml di brodo a persona.

Contorni e insalata: quanto a persona

Più ricchi sono i contorni, meno carne vi serve. Con due o tre contorni potete ridurre la carne del 10-15 per cento. Quantità indicative a crudo per adulto:

• Patate (al forno, a spicchi): 150-200 g; saltate o in insalata 200-250 g.
• Riso o cereali (peso secco): 50-80 g come contorno.
• Pasta secca: 50-80 g come contorno, 100-125 g come piatto unico.
• Verdure di contorno: circa 150 g.
• Insalata verde: 50-80 g; altre insalate (pomodori, cavolo, fagioli) 100-180 g.
• Pane: 75-125 g.

Come adattare le dosi all’occasione

Per il pranzo del sabato in famiglia, quando tutti conoscono l’appetito degli altri, potete comprare con precisione. Per un pranzo di compleanno con parenti di tutte le età conviene un po’ di scorta, perché gli avanzi preoccupano meno di una teglia vuota. Alcuni aggiustamenti collaudati:

1. Grandi mangiatori di carne: aggiungete il 15-20 %.
2. Ospiti anziani e bambini: calcolate meno, spesso basta il minimo.
3. Buffet: scegliete carne disossata, più facile da affettare e distribuire.
4. Avanzi programmati: aggiungete il 20-30 % e usate l’arrosto il giorno dopo per panini, gulasch o risotto.

Vale la pena pensare anche alla salute. Le raccomandazioni nazionali slovene consigliano la carne rossa al massimo due o tre volte alla settimana e l’istituto sloveno di sanità pubblica NIJZ avverte che già più di 300 g di carne rossa e salumi alla settimana possono rappresentare un rischio (sintesi su N1, in sloveno). Dopo un pranzo di festa, quindi, il resto della settimana può essere più vegetale, e nei pranzi quotidiani potete tranquillamente ridurre la porzione di carne.

Come conservare gli avanzi

Raffreddate la carne cotta entro due ore, copritela e conservatela in frigorifero, dove dura due o tre giorni. Per tempi più lunghi affettatela, mettetela in sacchetti e congelatela, così potrete scongelarne solo quanto vi serve.

Domande frequenti

Quanta carne a persona comprare per il pranzo?

Per un adulto calcolate circa 200 g di carne cruda disossata oppure 300-400 g di carne con l’osso, se la carne è il piatto principale accanto a minestra, contorno e insalata. Con molti contorni bastano 150-200 g di carne disossata.

Quanta carne serve per 10 persone?

Per 10 adulti comprate circa 2 kg di carne disossata oppure 3-3,5 kg di carne con l’osso. Se volete avanzi per il giorno dopo, aggiungete un altro 20-30 per cento.

Quanta carne per un bambino?

Per i bambini più piccoli calcolate circa metà porzione da adulto, cioè circa 100 g di carne disossata. Gli adolescenti spesso mangiano quanto gli adulti.

Quanto pollo a persona?

Di petto o filetto di pollo disossato bastano 150-200 g a persona, di pezzi con l’osso circa 250-350 g. Un pollo intero di circa 1,4 kg è sufficiente per quattro adulti.

Quanto cala la carne in cottura?

Gli arrosti magri perdono circa il 20-25 per cento del peso, mentre i tagli più grassi brasati o cotti a lungo perdono il 30-35 per cento o più. Per questo il peso crudo è sempre maggiore di quello che arriva nel piatto.