La regola base: quanta carne a persona<\/h2>\n
Le tabelle di cucina in linea di massima concordano. Una \u00abmatematica in cucina\u00bb slovena pubblicata dal portale Svet24 indica 150-200 g di arrosto crudo a persona, 120-150 g di macinato o carne disossata e 200-250 g di pollame con l’osso. I macellai britannici consigliano 200-250 g a persona per gli arrosti disossati e 300-450 g per i tagli con l’osso, perch\u00e9 osso e scarti incidono molto sul peso.<\/p>\n
Questi intervalli non si contraddicono: il valore pi\u00f9 basso vale per un pranzo con primo e pi\u00f9 contorni, quello pi\u00f9 alto per un pasto in cui la carne \u00e8 protagonista. Per il pranzo di tutti i giorni starete vicini al minimo, per un pranzo di festa, come un compleanno o un battesimo, meglio puntare al massimo.<\/p>\n
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- Carne disossata<\/strong> (arista di maiale, filetto di manzo, petto di tacchino): 150-250 g per adulto.<\/li>\n
- Carne con l’osso<\/strong> (costine di maiale, carr\u00e9, cosciotto d’agnello): 300-400 g.<\/li>\n
- Pollo<\/strong>: 150-200 g di filetto o 250-350 g di pezzi con l’osso; un pollo intero di circa 1,4 kg basta per quattro.<\/li>\n
- Bistecche, cotolette, macinato, polpette<\/strong>: 120-180 g.<\/li>\n
- Bambini<\/strong>: circa met\u00e0 porzione da adulto, gli adolescenti come gli adulti.<\/li>\n<\/ul>\n
Tabella: quanta carne per 4, 6, 8 o 10 persone<\/h2>\n
I valori si basano sulla media dell’intervallo, cio\u00e8 circa 200 g di carne disossata o 350 g di carne con l’osso per adulto. Se aspettate ospiti affamati o volete avanzi per il luned\u00ec, aggiungete il 20-30 per cento.<\/p>\n
![\"Arrosto](\"https:\/\/lucreziamagazine.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/koliko-mesa-na-osebo-za-kosilo-6175779-1024x682.jpg\")
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\n \nAdulti<\/th>\n Carne disossata<\/th>\n Carne con l’osso<\/th>\n Patate (contorno)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n 4<\/td>\n 0,8 kg<\/td>\n 1,4 kg<\/td>\n 0,8 kg<\/td>\n<\/tr>\n \n 6<\/td>\n 1,2 kg<\/td>\n 2,1 kg<\/td>\n 1,2 kg<\/td>\n<\/tr>\n \n 8<\/td>\n 1,6 kg<\/td>\n 2,8 kg<\/td>\n 1,6 kg<\/td>\n<\/tr>\n \n 10<\/td>\n 2,0 kg<\/td>\n 3,5 kg<\/td>\n 2,0 kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Se servite due tipi di carne, per esempio arrosto di maiale e pollo, non raddoppiate la quantit\u00e0 totale ma dividetela: gli ospiti prenderanno un po’ di entrambi e di solito mangiano solo poco di pi\u00f9 che con un’unica carne.<\/p>\n
Perch\u00e9 la carne cala in forno<\/h2>\n
Durante la cottura la carne perde acqua e grasso. Gli arrosti magri calano del 20-25 per cento circa, i tagli pi\u00f9 grassi brasati o cotti lentamente per ore (coppa, spalla, punta di petto) del 30-35 per cento o pi\u00f9. Da 1 kg di spalla di maiale cruda arrivano cos\u00ec nel piatto circa 650-700 g di carne.<\/p>\n
Per questo tutte le quantit\u00e0 di questo articolo si riferiscono al peso crudo<\/strong>, quello che vedete sulla bilancia del macellaio. Potete limitare un po’ il calo: non cuocete troppo la carne, usate un termometro da cucina e lasciate riposare l’arrosto 10-15 minuti prima di affettarlo, cos\u00ec i succhi restano all’interno.<\/p>\n
Carne per il brodo<\/h3>\n
In Slovenia molti pranzi della domenica cominciano con il brodo di manzo; il bollito si serve poi con rafano e patate. Se pensate di proporlo come secondo, contatelo come carne con l’osso. Come primo bastano 200-250 ml di brodo a persona.<\/p>\n
Contorni e insalata: quanto a persona<\/h2>\n
Pi\u00f9 ricchi sono i contorni, meno carne vi serve. Con due o tre contorni potete ridurre la carne del 10-15 per cento. Quantit\u00e0 indicative a crudo per adulto:<\/p>\n
![\"Tavola](\"https:\/\/lucreziamagazine.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/koliko-mesa-na-osebo-za-kosilo-2009590-1024x683.jpg\")
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- Patate<\/strong> (al forno, a spicchi): 150-200 g; saltate o in insalata 200-250 g.<\/li>\n
- Riso o cereali<\/strong> (peso secco): 50-80 g come contorno.<\/li>\n
- Pasta secca<\/strong>: 50-80 g come contorno, 100-125 g come piatto unico.<\/li>\n
- Verdure di contorno<\/strong>: circa 150 g.<\/li>\n
- Insalata verde<\/strong>: 50-80 g; altre insalate (pomodori, cavolo, fagioli) 100-180 g.<\/li>\n
- Pane<\/strong>: 75-125 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Come adattare le dosi all’occasione<\/h2>\n
Per il pranzo del sabato in famiglia, quando tutti conoscono l’appetito degli altri, potete comprare con precisione. Per un pranzo di compleanno con parenti di tutte le et\u00e0 conviene un po’ di scorta, perch\u00e9 gli avanzi preoccupano meno di una teglia vuota. Alcuni aggiustamenti collaudati:<\/p>\n
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- Grandi mangiatori di carne<\/strong>: aggiungete il 15-20 %.<\/li>\n
- Ospiti anziani e bambini<\/strong>: calcolate meno, spesso basta il minimo.<\/li>\n
- Buffet<\/strong>: scegliete carne disossata, pi\u00f9 facile da affettare e distribuire.<\/li>\n
- Avanzi programmati<\/strong>: aggiungete il 20-30 % e usate l’arrosto il giorno dopo per panini, gulasch o risotto.<\/li>\n<\/ol>\n
Vale la pena pensare anche alla salute. Le raccomandazioni nazionali slovene consigliano la carne rossa al massimo due o tre volte alla settimana e l’istituto sloveno di sanit\u00e0 pubblica NIJZ avverte che gi\u00e0 pi\u00f9 di 300 g di carne rossa e salumi alla settimana possono rappresentare un rischio (sintesi su N1<\/a>, in sloveno). Dopo un pranzo di festa, quindi, il resto della settimana pu\u00f2 essere pi\u00f9 vegetale, e nei pranzi quotidiani potete tranquillamente ridurre la porzione di carne.<\/p>\n
Come conservare gli avanzi<\/h3>\n
Raffreddate la carne cotta entro due ore, copritela e conservatela in frigorifero, dove dura due o tre giorni. Per tempi pi\u00f9 lunghi affettatela, mettetela in sacchetti e congelatela, cos\u00ec potrete scongelarne solo quanto vi serve.<\/p>\n
Domande frequenti<\/h2>\n
Quanta carne a persona comprare per il pranzo?<\/h3>\n
Per un adulto calcolate circa 200 g di carne cruda disossata oppure 300-400 g di carne con l’osso, se la carne \u00e8 il piatto principale accanto a minestra, contorno e insalata. Con molti contorni bastano 150-200 g di carne disossata.<\/p>\n
Quanta carne serve per 10 persone?<\/h3>\n
Per 10 adulti comprate circa 2 kg di carne disossata oppure 3-3,5 kg di carne con l’osso. Se volete avanzi per il giorno dopo, aggiungete un altro 20-30 per cento.<\/p>\n
Quanta carne per un bambino?<\/h3>\n
Per i bambini pi\u00f9 piccoli calcolate circa met\u00e0 porzione da adulto, cio\u00e8 circa 100 g di carne disossata. Gli adolescenti spesso mangiano quanto gli adulti.<\/p>\n
Quanto pollo a persona?<\/h3>\n
Di petto o filetto di pollo disossato bastano 150-200 g a persona, di pezzi con l’osso circa 250-350 g. Un pollo intero di circa 1,4 kg \u00e8 sufficiente per quattro adulti.<\/p>\n
Quanto cala la carne in cottura?<\/h3>\n
Gli arrosti magri perdono circa il 20-25 per cento del peso, mentre i tagli pi\u00f9 grassi brasati o cotti a lungo perdono il 30-35 per cento o pi\u00f9. Per questo il peso crudo \u00e8 sempre maggiore di quello che arriva nel piatto.<\/p>\n
- Ospiti anziani e bambini<\/strong>: calcolate meno, spesso basta il minimo.<\/li>\n
- Riso o cereali<\/strong> (peso secco): 50-80 g come contorno.<\/li>\n
- Carne con l’osso<\/strong> (costine di maiale, carr\u00e9, cosciotto d’agnello): 300-400 g.<\/li>\n