Die Grundregel: wie viel Fleisch pro Person<\/h2>\n
K\u00fcchentabellen stimmen im Gro\u00dfen und Ganzen \u00fcberein. Eine slowenische \u201eK\u00fcchenmathematik\u201c des Portals Svet24 nennt 150 bis 200 g rohen Braten pro Person, 120 bis 150 g Hackfleisch oder Fleisch ohne Knochen und 200 bis 250 g Gefl\u00fcgel mit Knochen. Britische Metzger empfehlen 200 bis 250 g pro Person f\u00fcr Braten ohne Knochen und 300 bis 450 g f\u00fcr St\u00fccke mit Knochen, weil Knochen und Abschnitte viel Gewicht ausmachen.<\/p>\n
Diese Spannen widersprechen sich nicht: Der niedrigere Wert gilt f\u00fcr ein Men\u00fc mit Suppe und mehreren Beilagen, der h\u00f6here f\u00fcr ein Essen, bei dem das Fleisch die Hauptrolle spielt. Beim allt\u00e4glichen Familienessen liegen Sie eher am unteren Ende, beim Festessen zum Geburtstag oder zur Taufe planen Sie lieber mit dem oberen.<\/p>\n
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- Fleisch ohne Knochen<\/strong> (Schweinsbraten, Rinderfilet, Putenbrust): 150\u2013250 g pro Erwachsenem.<\/li>\n
- Fleisch mit Knochen<\/strong> (Schweinerippchen, Kotelettstrang, Lammkeule): 300\u2013400 g.<\/li>\n
- H\u00e4hnchen<\/strong>: 150\u2013200 g Filet oder 250\u2013350 g Teile mit Knochen; ein ganzes H\u00e4hnchen mit etwa 1,4 kg reicht f\u00fcr vier.<\/li>\n
- Schnitzel, Steaks, Hackfleisch, Fleischb\u00e4llchen<\/strong>: 120\u2013180 g.<\/li>\n
- Kinder<\/strong>: etwa die halbe Erwachsenenportion, Jugendliche wie Erwachsene.<\/li>\n<\/ul>\n
Tabelle: wie viel Fleisch f\u00fcr 4, 6, 8 oder 10 Personen<\/h2>\n
Die Werte beruhen auf der Mitte der Spanne, also etwa 200 g Fleisch ohne oder 350 g mit Knochen pro Erwachsenem. Erwarten Sie hungrige G\u00e4ste oder m\u00f6chten Sie Reste f\u00fcr Montag, rechnen Sie 20 bis 30 Prozent dazu.<\/p>\n
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\n \nErwachsene<\/th>\n Fleisch ohne Knochen<\/th>\n Fleisch mit Knochen<\/th>\n Kartoffeln (Beilage)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n 4<\/td>\n 0,8 kg<\/td>\n 1,4 kg<\/td>\n 0,8 kg<\/td>\n<\/tr>\n \n 6<\/td>\n 1,2 kg<\/td>\n 2,1 kg<\/td>\n 1,2 kg<\/td>\n<\/tr>\n \n 8<\/td>\n 1,6 kg<\/td>\n 2,8 kg<\/td>\n 1,6 kg<\/td>\n<\/tr>\n \n 10<\/td>\n 2,0 kg<\/td>\n 3,5 kg<\/td>\n 2,0 kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Gibt es zwei Fleischsorten, etwa Schweinsbraten und H\u00e4hnchen, verdoppeln Sie die Gesamtmenge nicht, sondern teilen Sie sie auf. Die G\u00e4ste nehmen von beidem etwas und essen meist nur wenig mehr als bei einer einzigen Sorte.<\/p>\n
Warum Fleisch im Ofen schrumpft<\/h2>\n
Beim Garen verliert Fleisch Wasser und Fett. Magere Braten schrumpfen um etwa 20 bis 25 Prozent, fettere St\u00fccke, die stundenlang geschmort oder langsam gegart werden (Nacken, Schulter, Brust), um 30 bis 35 Prozent oder mehr. Aus 1 kg roher Schweineschulter werden so etwa 650 bis 700 g Fleisch auf dem Teller.<\/p>\n
Deshalb beziehen sich alle Mengen in diesem Artikel auf das Rohgewicht<\/strong>, wie es die Waage beim Metzger anzeigt. Den Verlust k\u00f6nnen Sie etwas begrenzen: Fleisch nicht zu lange garen, ein Bratenthermometer verwenden und den Braten vor dem Aufschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.<\/p>\n
Fleisch f\u00fcr die Suppe<\/h3>\n
In Slowenien beginnt so manches Sonntagsessen mit Rindsuppe; das gekochte Rindfleisch kommt danach mit Kren und Kartoffeln auf den Tisch. Soll es das Hauptgericht sein, rechnen Sie es wie Fleisch mit Knochen. Als Vorspeise gen\u00fcgen 200 bis 250 ml Suppe pro Person.<\/p>\n
Beilagen und Salat: wie viel pro Person<\/h2>\n
Je reichhaltiger die Beilagen, desto weniger Fleisch brauchen Sie. Bei zwei oder drei Beilagen k\u00f6nnen Sie das Fleisch um 10 bis 15 Prozent reduzieren. Ungef\u00e4hre Rohmengen pro Erwachsenem:<\/p>\n
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- Kartoffeln<\/strong> (gebacken, in Spalten): 150\u2013200 g; als Bratkartoffeln oder Salat 200\u2013250 g.<\/li>\n
- Reis oder Getreide<\/strong> (Trockengewicht): 50\u201380 g als Beilage.<\/li>\n
- Trockene Nudeln<\/strong>: 50\u201380 g als Beilage, 100\u2013125 g als Hauptgericht.<\/li>\n
- Gem\u00fcsebeilage<\/strong>: etwa 150 g.<\/li>\n
- Blattsalat<\/strong>: 50\u201380 g; andere Salate (Tomaten, Kraut, Bohnen) 100\u2013180 g.<\/li>\n
- Brot<\/strong>: 75\u2013125 g.<\/li>\n<\/ul>\n
Mengen an den Anlass anpassen<\/h2>\n
Beim samst\u00e4glichen Familienessen, bei dem jeder den Appetit der anderen kennt, k\u00f6nnen Sie genau einkaufen. Beim Geburtstagsessen mit Verwandten aller Generationen lohnt sich etwas Reserve, denn Reste sind weniger \u00e4rgerlich als ein leerer Br\u00e4ter. Einige bew\u00e4hrte Anpassungen:<\/p>\n
- \n
- Viele Fleischliebhaber<\/strong>: 15\u201320 % dazurechnen.<\/li>\n
- \u00c4ltere G\u00e4ste und Kinder<\/strong>: weniger einplanen, oft reicht das untere Ende.<\/li>\n
- Buffet<\/strong>: Fleisch ohne Knochen w\u00e4hlen, es l\u00e4sst sich leichter schneiden und verteilen.<\/li>\n
- Geplante Reste<\/strong>: 20\u201330 % dazurechnen und den Braten am n\u00e4chsten Tag f\u00fcr Sandwiches, Gulasch oder Risotto verwenden.<\/li>\n<\/ol>\n
Auch die Gesundheit spielt eine Rolle. Die slowenischen Ern\u00e4hrungsempfehlungen raten zu rotem Fleisch h\u00f6chstens zwei- bis dreimal pro Woche, und das slowenische Gesundheitsinstitut NIJZ warnt, dass schon mehr als 300 g rotes Fleisch und Fleischwaren pro Woche ein Risiko darstellen k\u00f6nnen (Zusammenfassung bei N1<\/a>, auf Slowenisch). Nach einem Festessen darf der Rest der Woche also gem\u00fcselastiger sein, und im Alltag k\u00f6nnen Sie die Fleischportion ruhig verkleinern.<\/p>\n
Reste richtig aufbewahren<\/h3>\n
Gebratenes Fleisch innerhalb von zwei Stunden abk\u00fchlen lassen, abdecken und im K\u00fchlschrank lagern, wo es zwei bis drei Tage h\u00e4lt. F\u00fcr l\u00e4ngere Lagerung in Scheiben schneiden, in Beutel f\u00fcllen und einfrieren, damit Sie sp\u00e4ter nur so viel auftauen, wie Sie brauchen.<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n
Wie viel Fleisch pro Person f\u00fcr ein Mittagessen?<\/h3>\n
Rechnen Sie pro Erwachsenem mit etwa 200 g rohem Fleisch ohne Knochen oder 300 bis 400 g Fleisch mit Knochen, wenn Fleisch das Hauptgericht neben Suppe, Beilage und Salat ist. Bei vielen Beilagen reichen 150 bis 200 g Fleisch ohne Knochen.<\/p>\n
Wie viel Fleisch brauche ich f\u00fcr 10 Personen?<\/h3>\n
F\u00fcr 10 Erwachsene kaufen Sie etwa 2 kg Fleisch ohne Knochen oder 3 bis 3,5 kg Fleisch mit Knochen. Wenn Reste f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag \u00fcbrig bleiben sollen, kommen 20 bis 30 Prozent dazu.<\/p>\n
Wie viel Fleisch pro Kind?<\/h3>\n
F\u00fcr j\u00fcngere Kinder rechnet man etwa die halbe Erwachsenenportion, also rund 100 g Fleisch ohne Knochen. Jugendliche essen oft so viel wie Erwachsene.<\/p>\n
Wie viel H\u00e4hnchen pro Person?<\/h3>\n
Von H\u00e4hnchenbrust oder Filet ohne Knochen gen\u00fcgen 150 bis 200 g pro Person, von Teilen mit Knochen etwa 250 bis 350 g. Ein ganzes H\u00e4hnchen mit rund 1,4 kg reicht f\u00fcr vier Erwachsene.<\/p>\n
Wie viel Gewicht verliert Fleisch beim Braten?<\/h3>\n
Magere Braten verlieren etwa 20 bis 25 Prozent ihres Gewichts, fettere St\u00fccke, die lange geschmort oder langsam gegart werden, rund 30 bis 35 Prozent oder mehr. Deshalb ist das Rohgewicht immer h\u00f6her als das, was auf dem Teller landet.<\/p>\n
- \u00c4ltere G\u00e4ste und Kinder<\/strong>: weniger einplanen, oft reicht das untere Ende.<\/li>\n
- Reis oder Getreide<\/strong> (Trockengewicht): 50\u201380 g als Beilage.<\/li>\n
- Fleisch mit Knochen<\/strong> (Schweinerippchen, Kotelettstrang, Lammkeule): 300\u2013400 g.<\/li>\n